Recettes
L'Aïoli
Ingrédients (4 personnes) :
- 600g de cabillaud frais @corsica_fish
- 4 oeufs
- 1 choux fleur
- 1 brocolis
- 8 carottes
- 4 pommes de terre
- 4 courgettes
Pour l’aïoli (la mayonnaise à l’ail) : 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 gousse d'ail, du sel, de l’huile de tournesol
Pour l’aïoli (la mayonnaise à l’ail) : 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 gousse d'ail, du sel, de l’huile de tournesol
1/ nettoyez, épluchez, coupez vos légumes si besoin. Faire cuire les légumes dans l’eau bouillante ou à la vapeur le temps indiqué pour chaque légumes. Réservez au chaud dans un plat.2/ faites cuire vos œufs 10 minutes dans l’eau bouillante.3/ préparez la mayonnaise : dans un récipient à bords hauts, placez la moutarde, l’ail écrasé, le sel, et le jaune d’œuf puis montez votre mayonaise avec l’huile.4/ enfin, placez votre cabillaud 10 minutes à 180° assaisonné de sel et de poivre.5/ dressez votre plat et servez encore tiède.Bon appétit avec #lapetitecuisinedemarie
Sardines farcies au Brocciu
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 30 sardines fraîches #corsicafish
- 2 brocciu frais #gaecmontepadru
- 20 feuilles de menthe
- 20 feuilles de basilic
- 20 feuilles de persil
- 2 gousses d’ail
- 1 filet d’huile d’olive #oliu.ottavi
- 1 morceau de cédrat confit #oliu.ottavi
- sel et poivre
- 1 assiette de farine
- de l’huile
Pour finir : des noisettes salées @alinechocolaterie et du velours de cédrat @oliu.ottavi
1- nettoyez, videz, enlevez l’arrête centrale la queue et la tête de vos sardines.2- une fois les filets levés, nettoyez sous l’eau froide et réservez.3- préparez la farce en mélangeant : le brocciu, les herbes ciselé, l’ail, le sel le poivre ainsi que les morceaux de cédrat confit.4- avec une cuillère à café, farcir 1 à 1 les sardines et refermez.5- une fois toutes farcies, les rouler dans la farine et mettre à chauffer de l’huile dans une poêle et faire frire 3 minutes de chaque côtés.6- dressez vos sardines farcies dans une plat, saupoudrez de noisettes, velours de cédrat confit et poivre. Dégustez tant que c’est chaud !Bon appétit avec #lapetitecuisinedemarie et #corsicafish
Noix de St Jacques poêlées, purée de Potimarron à la crème de Coco
Pour 10 verrines- 1 Potimarron
- 1 Briquette de crème de coco
- 1 Bouillon cube (volaille ou bœuf)
- 10 Noix de saint Jacques avec corail
- 1 grosse noisette de Beurre
- 1 filet d’Huile
- 1 Citron ou orange non traité
- De la Noisette salée
1/ coupez le potimarron lavé en cubes en laissant la peau. (Enlevez les graines)
2/ placez le dans un cuit vapeur ou de l’eau bouillante et faire cuire avec le bouillon cube.
3/ une fois cuit, égouttez et écrasez le potimarron avec la crème de coco.
4/ réservez la purée.
5/ dans une poêle chaude faites fondre le beurre et le filet d’huile.
6/ faites snacker vos noix de saint Jacques pour obtenir une belle coloration.
7/ dans les vermines disposez : la purée de potimarron a la noix de coco, la noix de Saint Jacques snackée, quelques noisettes salées et les zestes d’agrumes.
Bon appétit avec #lapetitecuisinedemarie et #corsicafish
Pâtes à la Boutargue
- 400 g de Spaghetti- 50 g de Boutargue
- 30 cl Crème Fraîche
- 20 g de Parmesan
- 1 Citron jaune non traité
- 1 gousse d'Ail
- Huile d'Olive vierge extra
- Poivre du moulin
- Sel fin
3/ Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive au fond d'une sauteuse.
4/ Jeter l'ail dans l'huile chaude, avant qu'il ne colore, rajouter la moitié de la crème, poivrer,
rajouter la moitié des zestes, remuer et laisser réduire à feu soutenu sans cesser de remuer.
5/ Une fois réduite de moitié, rajouter le jus du citron, remuer, rajouter la moitié de la boutargue émiettée, rajouter le reste de la crème, les 2/3 du pecorino râpé
et cuire à feu doux le temps de cuire les pâtes.
6/ Cuire les pâtes en retirant 1 minute de temps de cuisson
7/ Egoutter les pâtes puis les reverser aussitôt sur la sauce dans la sauteuse sur feu soutenu, remuer soigneusement pour mélanger les éléments.
8/ Répartir les pâtes dans les assiettes, parsemer les restes de zestes de citron, de boutargue et de parmesan et de velours de cédrat confits. Servir sans attendre.
Bon appétit avec #lapetitecuisinedemarie et #corsicafish
Calamars au Vin Rouge et Sauce Tomate
Pour 4 personnes :
- 15 Calamars Nettoyés (1 kg)
- 1,5 L de sauce tomate maison
- 1 L de vin rouge
- 4 gousses d'ail
- Huile d'Olive
- 1 oignon
- du sel et du poivre.
1- coupez vos calamars nettoyés en morceaux.2- dans une casserole en fonte, versez une rasade d'huile d'olive et faites dégorger vos morceaux de calamars, évacuez l'eau pour qu'ils réduisent convenablement.3- ajoutez votre oignon émincé et l'ail aux calamars et faites les colorer.4- une fois que des sucs commencent à se former au fond de la casserole, rajouter votre vin rouge, remuez pour tout décoller et laissez l'alcool s'évaporer.5- rajoutez votre sauce tomate, laissez à découvert pour que la sauce épaississe, puis couvrez et laissez mijoter durant 2h.6- servir avec un riz blanc.Il ne vous reste plus qu’à déguster.Bon appétit avec #lapetitecuisinedemarie et #corsicafish
Poêlée de Supions en Persillade et Linguines
Pour 4 personnes :
- 1 sachet de Supions congelés (1 kg)
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + huile d'olive pour les pâtes.
- 20g de beurre
- du sel et du poivre.
1- faire décongeler les supions en faisant couler un filet d'eau froide, laissez-les égouter.2- hachez l'ail et le persil.3- faire fondre le beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu doux, puis rajoutez les supions et faites revenir à feu vif pendant 5 minutes (le temps qu'ils se recroquevillent) puis versez la persillade et laissez cuire encore 15 minutes.4- pendant ce temps, faire bouillir une grande casserole d'eau salée et faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.5- une fois cuits, retirez les supions, laissez-les au chaud dans un plat recouverts de papier aluminium et faites réduire la sauce jusqu'à coloration.6- une fois les pâtes cuites, versez un peu d'huile d'olive, dressez-les correctement puis rajoutez les supions et une cuillère généreuse de persillade.Il nrant 2h.e vous reste plus qu’à déguster.Bon appétit avec #lapetitecuisinedemarie et #corsicafish
Mi-cuit de thon au sésame
Ingrédients :
- 100/150g/pers de thon rouge ultra frais @corsica_fish
- 1 citron vert
- de l’huile d’olive
- de la sauce soja sucrée
1- tailler un rondin uniforme dans la longe, et détailler le en gros morceaux (100/150g par personne)2- préparez une marinade : 1 jus de citron vert + zest, huile d’olive, sauce soja sucrée.3- placez le thon dans un plat et badigeonnez le de marinade, laissez le 20mn. Placez le plat au frais.4- au bout des 20mn, sortez les morceaux de thon et écoutez les.5- dans une assiette versez des graines de sésame, et panée le tour de votre poisson avec les graines.6- dans une poêle, faite chauffer de l’huile, quand c’est bien chaud faite cuire chaque côté pendant 30secondes.7- coupez en fines tranches et servez immédiatement.Ici, le poisson est accompagné d’un écrasé de pomme de terre, de crème d’avocat et de mangue.
Linguine Alle Vongole
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1kg de palourdes surgelées
- 250g de linguine de bonnes qualité
- 2 gousses d’ail
- 20 feuilles de persil frais
- 10cl de vin blanc
- sel et poivre
1 - faire dégeler les palourdes
2 - versez-les dans une marmite assez large pour qu’elle ne soient pas entasser puis placez les 10cl de vin blanc. Allumer à feu fort, une fois que le vin bout, couvrez la marmite et laissez cuire pendant 10mn à feu doux en remuant de temps en temps.
3- une fois les palourdes cuites dans le vin blanc, placez une passoire sur un saladier puis égouttez les palourdes et gardez le jus de cuisson que vous filtrerez à l’aide d’un chinoi recouvert de sopalin.
4 - une fois les palourdes refroidies, decoquiller 2/3 des palourdes et gardez 1/3 pour la deco.
5 - pendant ce temps faite bouillir une grande casserole d’eau salée, une fois à ébullition versez les linguine et faite-les cuire la moitié du temps indiqué sur le paquet.
6 - dans une poêle, faite revenir l’ail et le persil haché à feu doux avec une bonne rasade d’huile d’olive.
7 - une fois les pâtes à moitié cuites, les égoutter et continuez la cuisson dans la poêle avec 2 louches du jus des palourdes bouillonnant.
8 - finir la cuisson des pâtes, il faut qu’il n’y ait plus de liquide, la sauce doit épaissir. 2mn avant la fin, versez les palourdes et remuez.
9 - laissez les pâtes reposer 2mn et servez encore chaud.
Bon appétit avec #lapetitecuisinedemarie et #corsicafish
Gambas flambées au cognac
Pour 4 personnes :
- 400g de linguine
- 300g de queues de gambas crues décortiquées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 oignon
- 1/2 verre de Cognac
- 2 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 200g de crème fraîche
- du sel et du poivre.
1- versez un filet d’huile d’olive dans la poêle et versez y les gambas jusqu’à ce qu’elles soient roses.2- pendant ce temps ciselez un oignon, quand les gambas sont roses les sortir et mettre l’oignon dans la poêle.3- pendant ce temps faire bouillir un grand volume d’eau salée et cuir les pâtes le temps indiqué sur le paquet.4- une fois l’oignon dorée, remettre les gambas et mélangez.5- salez et poivrez puis mouillez avec le cognac et flambez (allumez le cognac avec un briquet, attentionla hotte doit être éteinte)
6- laissez le feu s’éteindre puis verser le concentré de tomate et enfin la crème et laissez réduire.7- quand la crème est assez épaisse et que les pâtes sont cuites, mélangez.Il ne vous reste plus qu’à déguster.Bon appétit avec #lapetitecuisinedemarie et #corsicafish
Linguine aux moules et au safran
Ingrédient pour 4 personnes :
- 2kg de moules
- 1 oignon
- huile d'olive
- 500g de pâtes
- 1 dose de safran
- 1 gousse d'ail
-1 demi verre de vin blanc sec
-30 cl de crème fraiche
-sel et poivre
1- mettre les moules dans l’évier et remplir d’eau, fermer toute les moules.2- dans une grosse marmite, mettre un fond d’huile d’olive et de l’oignon émincé, et versez vos moules fermées à l’intérieur.3- couvrez et remuez de temps en temps pour qu’elles s’ouvrent toute. Cela va prendre 15/20mn.4- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Dans une grande casserole d’eau salée.5- une fois les moules ouvertes, les laisser refroidir et les sortir des coquilles.6- dans une petite casserole faire revenir de l’ail dans un peu d’huile, verser les moules decoquillées et le verre de vin blanc et remuer jusqu’à évaporation de l’alcool.7- versez la crème fraîche, puis le safran, le sel et le poivre et laissez épaissir.8- versez la crème dans les pâtes égouttées, et remuez. Servez dans une poêle avec quelque coquilles de moules en décoration.pour + de goût vous pouvez cuire vos pâtes qu’à moitié dans la casserole d’eau, puis dans un second temps, filtrée l’eau de cuisson des moules pour enlever les impuretées et finir de cuire les pâtes à l’intérieur.
Brochette de Noix de St Jacques, chorizo et polenta frite
Ingrédients :
- des jolies noix de St Jacques avec corail
- 1 chorizo doux
- de la polenta ou semoule de blé.
- du beurre
- de l’eau
- du sel et du poivre.
1- coupez le chorizo en rondelles et enfilez : 1 noix de St Jacques et 1 tranche de chorizo dans un pique à brochette2- une fois terminé, faire fondre une noisette de beurre dans une poêle, laissez chauffer et placez les brochettes au fur et à mesure.3- une fois terminé, faite bouillir une casserole d’eau avec du sel, une fois frémissante versez la polenta jusqu’à ce que ça devienne épais.4- remuez en dehors du feu et mélangez une grosse noix de beurre.5- étalez la polenta sur une plqJe à pâtisserie et placez au frais pendant 15mn.6- une fois refroidie, démoulez la polenta sur du papier sulfurise, égalisez les bords et découpez des carrés.7- une fois terminé, placez une poêle et une fois chaude faite frire vos carrés de chorizo.8- piquez les sur la brochette.